Je vais essayer de vous conter l'histoire du fromage, de vous en présenter quelques uns et de vous proposer des recettes à base de fromage.
J'espère vous donner le "gout" du fromage et l'envie de visiter la France par la même occasion !!!
LE REBLOCHON
- Son origine remonte au moyen âge dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie.
- Le Reblochon est fabriqué principalement dans le massif des Aravis.
- Sa pâte, couleur jaune ivoire, est délicate et sa saveur transporte de typiques essences alpines.
- Sa consistance est onctueuse, sa saveur veloutée à l'arrière goût de noisette.sa pâte tendre est très digeste.
- Le Reblochon fermier est fabriqué de façon traditionnelle, en alpage l'été et dans les fermes l'hiver. Sa fabrication a lieu après chaque traite et avec le lait d'une seule ferme. Certaines opérations sont obligatoirement effectuées manuellement : découpage et brassage du caillé, moulage et retournement des fromages. Ils séjournent durant 15 jours en cave avant d'être emportés chez l'affineur ou l'affinage se poursuit lentement avant leur commercialisation.L'affinage du Reblochon est court (2 à 4 semaines).
- Chaque Reblochon est identifié par une pastille de couleur en caséine, apposée sur l'une des faces du fromage au moment de la fabrication, qui comporte le numéro de l'atelier de fabrication. La pastille est rouge pour un Reblochon laitier fabriqué au quotidien dans les fromageries ou fruitières, et verte pour le Reblochon fermier, fabriqué 2 fois par jour toute l'année avec le seul lait d'un troupeau.
- Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas. Toasté, en salade, ou finement tranché à l'apéritif. C'est LE fromage utilisé pour la Tartiflette.
- La raclette est un fromage au lait de vache à pate pressée non cuite, relativement gras (45% de matières grasses) et parfumé. La Raclette de Savoie, entièrement au lait cru fourni par les agriculteurs des 5 communes du massif de la Chambotte, est fabriquée et affinée par leur fruitière.
- Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à décembre après un affinage de 4 à 5 mois, mais il est aussi excellent d'août à avril.
- On peut bien sûr le manger comme fromage mais c'est surtout la base du plat du même nom.
- Le Cantal est un fromage au lait de vache, à pâte ferme, pressée et non cuite. C’est un grand cylindre pesant environ 43 kg.
- Son aire d’origine est une zone qui s’étend autour du massif volcanique de la Haute Auvergne, dont l’altitude se situe entre 700 et 1000 m.
- Le Cantal est l’un des plus anciens fromages connus. Sa légende remonte à 2000 ans.
- Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Cantal.
- - Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.
- - Entre 3 et 6 mois, appelé " entre deux ", il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu et se renforcent de parfums d’un univers végétal.
- La croûte est boutonnée d'or.
- - Enfin, au-delà de 6 mois, le Cantal vieux se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées …
- La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée.
- Un extraordinaire parcours, magique, que celui du goût auquel on laisse le temps de s’épanouir…
ce soir.
